たらとじゃが芋のガーリックレモンバターソース

たらは一口大に切り、塩、酒をふり、10分ほどおいて、水気を押さえる。

じゃが芋は皮をむき、5mm厚さの半月切りにする。玉ねぎは8等分のくし形切りにする。ブラックオリーブは粗みじん切りにする。

耐熱の器にじゃが芋、玉ねぎを入れ、塩小さじ2/3をふり、ざっと混ぜて広げる。

フライパンの真ん中に4つ折りにしたペーパータオルを敷いて耐熱の小皿をおき、小皿の高さくらいまで湯をはる。3の器をのせて火にかける。湯が沸いたらふたをし、常に蒸気が出る火加減で10分ほど蒸す。全体を混ぜ、たらをのせ、オリーブ油大さじ1をまわしかけ、ふたをしてじゃが芋がやわらかくなり、たらに火が通るまで5分ほど蒸す。

ガーリックレモンバターソースを作る。別のフライパンにバターとにんにくを入れて火にかけ、バターとにんにくが色づいたらレモン汁を加えて煮詰める。軽くとろみがついたら、ブラックオリーブ、イタリアンパセリ、粗びき黒こしょうを加える。

4を火からおろし、5のソースをかける。