ポークソテーと野菜のホットサラダ

豚肉は筋切りをし、塩、こしょう、おろしにんにくをすり込み10分ほどおく。

玉ねぎは8等分のくし形切り、じゃが芋は皮をむいて8等分のくし形切りにする。にんじんはじゃが芋の大きさに合わせて細長い乱切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。

フライパンにオリーブ油小さじ1/2を熱し、豚肉の両面をこんがりと焼いて火を通す。とり出して、アルミ箔に包む。

同じフライパンに玉ねぎ、じゃが芋、にんじん、塩二つまみ、水1/2カップを入れてさっと混ぜ、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。ブロッコリーを加えてさっと混ぜて蒸し焼きにし、野菜に火が通ったらふたをとり、火を強めて水分を飛ばし、器に盛る。

あいたフライパンに3のアルミ箔にたまった肉汁、酒、しょうゆ、マスタードを入れ、火にかけて軽く煮つめ、火からおろしてエクストラバージンオリーブ油とパセリを加える。

豚肉を食べやすく切って4にのせ、5のソースをかける。