鯛のソテー あさりのソース

鯛は塩をふり、5分ほどおいてペーパータオルで水気をふき、こしょうをふる。

あさりは重ならないようにバットなどに並べ、海水程度の塩水をヒタヒタつかるように注ぎ、暗い場所に2～3時間おいて、再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げ、水気をきる。

にんにくはみじん切りにする。トマトは横半分に切って種を除き、1cm角に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、小麦粉適量を薄くまぶした鯛を皮目から焼く。両面に焼き色がついたらにんにくを加え、弱火で炒める。香りが立ったら、あさり、トマト、ブラックオリーブ、白ワインを加えて強火にし、ふたをしてあさりの口が開くまで火を通す。

ふたをはずし、バターを加える。器に盛り、ちぎったイタリアンパセリを散らす。