冷やしだし茶漬け

Name: 冷やしだし茶漬け
Yield: 2人分
Ingredients: ごはん 300g; かますの干もの 1枚(150g); だし汁(下記参照) 1+1/2カップ; 淡口しょうゆ 小さじ1; 塩 小さじ1/4; すだちの絞り汁 小さじ1/2; しば漬け 10g; 青じそ 2枚; おろししょうが 適量

さらさらと食べられる、夏におすすめの一品

大原千鶴2023.8.9放送

栄養情報（1人あたり）

作り方

かけだしの材料は合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

かますの干ものは魚焼きグリルなどで両面をこんがりと焼く。熱いうちに、皮と骨を除き、身を大きめにほぐす。

しば漬けは粗く刻む。青じそはせん切りにする。

器にごはんを盛り、(2)、(3)、おろししょうがをのせ、(1)をかける。

だしがら昆布の佃煮
材料・作り方(作りやすい分量) 昆布(だしをとったもの)200gは解凍して鍋に入れ、酢、酒各大さじ1と水をヒタヒタに加え、ふたをして火にかける。煮立ったら弱火にし、昆布がやわらかくなるまで15分ほど煮る。砂糖大さじ2を加えてさらに15分ほど煮る。しょうゆ80㎖、実山椒の水煮大さじ1、梅干しの種2個分を入れ、煮立ったらふたを少しずらしてのせ、煮汁がほぼなくなるまでごく弱火で1時間30分〜2時間煮る。仕上げに削りがつお1袋(2～3g)を加えて混ぜる。粗熱がとれたら保存容器に入れ、冷蔵で1か月保存可能。だしをとった昆布は3㎝大に切り、保存袋に入れて冷凍し、ある程度たまったら、佃煮を作るのがおすすめ。ごはんに合い常備菜にうってつけです。

材料（2人分）

ごはん300g

かますの干もの1枚(150g)

かけだし

だし汁(下記参照)1+1/2カップ

淡口しょうゆ小さじ1

塩小さじ1/4

すだちの絞り汁小さじ1/2

しば漬け10g

青じそ2枚

おろししょうが適量

作り方

かけだしの材料は合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

かますの干ものは魚焼きグリルなどで両面をこんがりと焼く。熱いうちに、皮と骨を除き、身を大きめにほぐす。

しば漬けは粗く刻む。青じそはせん切りにする。

器にごはんを盛り、(2)、(3)、おろししょうがをのせ、(1)をかける。

大原千鶴先生のポイント

Memo
干ものは、ほかにあじでも。漬けものは、みぶ菜や高菜など好みの漬けものを使うとよい。
だし汁(水だし)のとり方
保存容器に水1ℓとだし昆布5gを入れ、さばや宗田がつおなどの混合の削り節10gをだしパックに入れて加え、冷蔵庫に3時間以上おく。一晩おいてだしパックは除き、昆布はとり出して冷凍する(下記参照)。冷蔵で2～3日保存可能。
だし汁にすだちの絞り汁を加えることで、爽やかな風味をプラスします
だしをとった昆布は保存袋に入れて冷凍し、ある程度たまったら佃煮にするのがおすすめ！

だしをとったあとの昆布は捨てずに佃煮に

だしがら昆布の佃煮
材料・作り方(作りやすい分量) 昆布(だしをとったもの)200gは解凍して鍋に入れ、酢、酒各大さじ1と水をヒタヒタに加え、ふたをして火にかける。煮立ったら弱火にし、昆布がやわらかくなるまで15分ほど煮る。砂糖大さじ2を加えてさらに15分ほど煮る。しょうゆ80㎖、実山椒の水煮大さじ1、梅干しの種2個分を入れ、煮立ったらふたを少しずらしてのせ、煮汁がほぼなくなるまでごく弱火で1時間30分〜2時間煮る。仕上げに削りがつお1袋(2～3g)を加えて混ぜる。粗熱がとれたら保存容器に入れ、冷蔵で1か月保存可能。だしをとった昆布は3㎝大に切り、保存袋に入れて冷凍し、ある程度たまったら、佃煮を作るのがおすすめ。ごはんに合い常備菜にうってつけです。