ショコラ ド ボー

・レーズンは細かく刻んでブランデーをかけ、もみ込んでしみ込ませます。 ・アーモンドスライスは香ばしくローストし、粗く刻みます。 ・チョコレートは全部刻みます。

バターケーキやスポンジを手で細かくほぐし、

レーズン、アーモンドスライス、ママレードを加えて混ぜ、湯煎で溶かしたチョコレートを加えて混ぜます。

さらにシナモンパウダーとブランデーをふり、ハンバーグだねを混ぜるようによく混ぜ、直径2.5cm大のボールにまとめます。

鍋に生クリームを入れて火にかけ、軽く沸騰したら、刻んだ２種類のチョコレートを一度に加え、手早く混ぜて溶かします。

ボールに移し、冷水に当てて混ぜながら熱をとります。完全に冷ますと固まってしまうので人肌程度にとどめます。固まってしまっても湯煎で溶かせば何度でも使えます。

ココアパウダーを茶こしに入れて、平皿などに一面にふって用意します。

ボール状にした中身をガナッシュに入れて手でまんべんなくつけ、（1）の上に間隔をあけて並べていきます。

上からもココアパウダーをふり、転がして全体にまぶします。冷蔵庫で冷やし、仕上げにもう一度ココアパウダーをふります。