玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りにする。生湯葉はキッチンバサミなどで粗みじん切りにする。

鍋にバター10gを溶かし、玉ねぎを弱火でじっくり炒める。しんなりしたらだし汁を加えて煮立て、ふたをして弱火で8分ほど煮て火を止める。

2をハンドブレンダーなどでなめらかになるまで攪拌(かくはん)する。

3に生湯葉を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加え混ぜ、西京みそを溶かし入れて塩で味をととのえる。

器に盛り、桜えびをのせる。