たらのベーコン巻きフライ

たらは包丁で皮のぬめりをとり、あれば腹骨をすきとり、小骨を除き、全部で6切れのそぎ切りにする。塩、酒をからめて10分おき、水気をふく。

ベーコンは長さを半分に切り、片面にマヨネーズをぬる。ベーコン1切れに(1)のたら1切れをのせてはさみ、横から楊枝でとめる。同様に6個作る。

衣の材料を混ぜ、(2)を1切れずつ入れてぬり、パン粉をまぶす。

フライパンに油を2㎝深さに入れて180℃に熱し、(3)を入れてきつね色になるまで5～6分揚げる。途中で1回返し、そのあとは油をかけながら揚げる。

楊枝を抜いて器に盛り、ベビーリーフ、レモンを添える。