牛肉、里芋、ごぼうの煮もの

牛肉は大きいものは一口大に切る。

里芋はよく洗って皮をむき、大きいものは2～3等分に切る。ごぼうはタワシでこすって洗い、大きめの乱切りにし、5分ほど水にさらす。にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする。椎茸は石づきを除き、半分に切る。

こんにゃくは一口大にちぎり、水からゆで、煮立ったらザルに上げる。

中華鍋に油大さじ1を熱し、水をきったごぼうを入れて弱めの中火で2分ほど炒め、にんじんを加えてさらに3分ほど、ときどき混ぜながら、ふたをして蒸し炒めにする。しんなりしたら牛肉を加えて炒め、色が変わったらこんにゃく、里芋、椎茸を順に炒め合わせる。

全体に油がまわったら煮汁の材料を加え、煮立ったらアクをとり除き、落としぶたと鍋ぶたをして15～20分、里芋がやわらかくなるまで煮る。最後に落としぶたと鍋ぶたをとり、強火で汁気を飛ばして仕上げる。