リコッタチーズ

イタリア産のフレッシュチーズ。別のチーズを作るときに出たホエー(乳清)を煮つめて作られる。なめらかで、ほのかな甘みのあるさっぱりとした味わいが特徴。そのまま食べるほか、サラダに使ったり、お菓子にもよく使う。フレッシュタイプなので、早めに食べきって。

カッサータに入れるもの

白いデザートのカッサータには、彩りと味のアクセントになるものを加えたい。チョコレート、オレンジピール、アーモンド、ピスタチオ。チョコレートはスイートタイプがおすすめ。オレンジピールはオレンジの果皮を砂糖水で煮つめて乾燥させたもので、爽やかな酸味とほろ苦さが楽しめる。ナッツ類は、色みがきれいなピスタチオと香ばしいアーモンドをローストして使う。カリッとした食感も魅力。

ポイントは卵と砂糖を湯煎にかけた後、もったりするまで泡立てること。

ナッツ類はカリっとするまでローストしておくこと。

ナッツやチョコ、オレンジピールの香りや食感も大切ですが、バニラビーンズを加えると香りがさらに豊かになるのでぜひ入れて！