キャベツのせん切りがイヤと思う方、多いかもしれませんが、今頃のものは柔らかいのでちょっと太めでもご愛嬌です。但し、葉脈を除いて繊維に直角に切ります。（青じそも筋をとって！）

豚肉に下味をつけてから、片栗粉大さじ３～４をまぶすと作業がラクです。酒と塩、こしょうだけではもの足りない方は“しょうゆ”を少々加えます。揚げ方のコツは、はじめは低温でじっくりと揚げ、白い状態で、いったんとり出し、温度を上げてからは、カリッと色づいたらバットにあけます。