えびとトマトの揚げラビオリ風

えびは背ワタをとり、殻をむいてボウルに入れ、片栗粉、水各適量を加えてもみ洗いし、水で2～3回洗って汚れを落とす。ペーパータオルで水気をふき、包丁でたたいて粗みじん切りにして粘りを出す。

トマトは種を除いて5mm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

ソースの材料を混ぜ合わせる。

ボウルにえび、トマト、玉ねぎ、ピザ用チーズ、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる。

ワンタンの皮の中央に4を適量のせて周囲に水をぬり、ワンタンの皮を重ねる。空気が入らないように押さえて閉じる。

170～180℃に熱した油で5を2～3分揚げ、色づいてきたらとり出して器に盛る。レモンとイタリアンパセリを飾って、3のソースを添える。