豚肉のソテー

にんじんは3cm長さ7～8mm角の棒状に切り、いんげんはヘタをとって3cm長さに切る。ともに熱湯でやわらかくゆでてザルに上げる。

豚肉は筋切りをして肉叩きで軽く叩き、形を整える。塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。

フライパンに油大さじ1を熱し、薄切りにしたにんにくを軽く炒めて香りを出す。（2）の豚肉を並べ入れて強火で両面をこんがりと焼きつけ、白ワインをふりかけてふたをする。中火で7～8分蒸し焼きにして中まで火を通し、ふたをとって強火で水分を飛ばし、器に盛る。

マスタードソースを作る。（3）のフライパンにスープ、白ワイン、ローリエを加えて鍋底をこそげ、強火で2～3分煮つめてマスタードを加え、塩、こしょうで味をととのえる。

（3）の豚肉にマスタードソースをかけ、（1）のいんげんとにんじんを盛り添える。