モロヘイヤは葉を摘み、熱湯でやわらかくなるまでゆで、ザルに上げる。粗熱がとれたら水気を軽く絞り、細かく刻む。みょうがは薄い小口切りにする。

鍋にだし汁を入れて煮立て、塩、淡口しょうゆを加え、(1)のモロヘイヤとみょうがを加えてさっと煮る。