せりは根を切ってきれいに洗い、塩を加えた熱湯でさっと色よくゆで、ザルにとって水気をきり、３cm長さに切って水気を絞ります。

椎茸は石づきをとって網で焼き、せん切りにし、しょうゆ少々をふります。

すりごまに、だし汁、しょうゆ、煮きったみりんを加えてすり合わせ、せりと焼き椎茸をあえます。