麻婆なす

なすはヘタを切り落として皮を縞目にむき、2cm厚さの輪切りにする。

中華鍋に油を1～2cm深さに入れて熱し、なすを入れて竹串がスッと通るまで揚げ焼きにし、油をきる。

中華鍋の油をあけ、油大さじ1と花椒を入れて弱火で香りが出るまで炒め、にんにくを加えてさらに炒める。香りが出たら豚ひき肉を加え、強火にしてポロポロになるまでよく炒める。中央をあけ、豆板醤と甜麺醤を入れて炒め合わせ、水1カップを加えて煮立てる。

(3)になすを戻し入れ、酒、しょうゆ、塩、こしょうを順に加えて調味し、味がなじむまで1～2分煮る。

片栗粉小さじ1を水大さじ1で溶く。

(4)に長ねぎのみじん切りを加え、(5)を加えてとろみをつける。火を止め、仕上げにごま油を加えて香りをつける。