ミートボールとピーマンのトマト煮

ミートボールの玉ねぎはみじん切りにする。ピーマンはヘタと種を除き、玉ねぎとともに2cm大に切る。トマトは1cm角に切る。

ボウルに合びき肉、塩、こしょう、みじん切りの玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵を入れてよく練り混ぜ、12等分して丸める。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(2)のミートボールを入れて中火で転がしながら表面全体に焼き色をつけ、とり出す。

(3)のフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、玉ねぎ、ピーマンを入れて中火で炒める。玉ねぎが透き通ったらトマトを加えて強めの中火にし、煮立ってから4～5分煮る。

ミートボールを戻し入れ、中火にし、再び煮立ったら上下を返しながら7～8分煮る。トマトの汁気が半量まで煮つまってトロリとしたら塩、こしょうで調味し、ひと煮する。