えびとかぶの甘酢炒め

えびは殻をむき、背側に切り目を入れて背ワタを除き、酒、塩、片栗粉をふって手でもみ込む。

かぶは茎を切り落として皮をむき、6～8つのくし形に切る。茎は100g分を5cm長さに切る。

長ねぎは粗いみじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、かぶを入れて少し焼き色がつくまでじっくり炒め、いったんとり出す。油大さじ1を足し、長ねぎ、しょうがを香りが立つまで炒め、(1)のえびを加えて色が変わるまで炒める。

かぶを戻し、かぶの茎を加え、合わせ調味料をまわし入れ、手早く味がなじむように全体に炒め合わせる。