チャーシューまん

皮を作る。ボウルに薄力粉、ドライイースト、ベーキングパウダー、砂糖を入れてカードで混ぜ、中央をくぼませて油と分量の水を加え、粉をくずしながらカードで混ぜる。水気がなくなったら台にとり出して手でなめらかになるまでこね、1つにまとめる。ボウルに入れてラップをかけ、温かい所に45分～1時間おき、約1.5倍の大きさになるまで発酵させる。

チャーシューを作る。豚肉に酒、しょうゆ、塩、五香粉をもみ込む。フライパンに油小さじ1を熱し、豚肉を弱めの中火で2分ほど焼く。焼き色がついたら返して2分ほど焼いて火を通す。粗熱がとれたら7～8㎜角に切る。

チャーシューだれの長ねぎ以外の材料を混ぜ合わせる。

(2)のフライパンをきれいにして油小さじ1を熱し、長ねぎを炒める。しんなりとしたら(3)を加えて混ぜながら煮る。とろみがついたら(2)を加えて混ぜる。バットに移し、乾燥しないようにラップをかけて粗熱をとり、10等分する。

(1)を台にとり出して2等分し、半量を転がして棒状にして5等分する。残りも同様にする。丸めて手で押さえてつぶし、生地をまわしながらめん棒を転がして中心が厚くなるように直径10㎝の円形にのばす。中央に(4)をのせ、ひだを寄せながら包む。残りも同様にして全部で10個作る。

オーブンペーパーを5×5㎝に10枚切り、(5)をのせ、セイロ(または蒸し器)に半量を間隔をあけて並べる。ふたをして室温に30～40分おいて発酵させる。残りはバットなどに並べてふんわりとラップをかけて発酵させる。

蒸気の上がった鍋に(6)をのせ、強火で10分ほど蒸す。残りも同様に蒸す。