かぶとえびの卵雑炊

えびは殻をむいて背ワタを除き、1cm幅のぶつ切りにし、酒と塩をまぶす。

かぶは皮をむき、3mm厚さのいちょう切りにし、葉と茎は合わせて50g分を粗みじん切りにする。長ねぎは小口切りにする。卵は溶きほぐす。

鍋にだし汁、塩、かぶ、長ねぎを入れて煮立て、アクが出たら除き、ふたをしてかぶがやわらかくなるまで弱火で10分ほど煮る。

ごはんはザルに入れ、水をかけてさっと洗い、水気をよくきる。

3を強火にし、4、1を加え、再び煮立ったら、溶き卵、粗みじん切りにしたかぶの葉と茎、淡口しょうゆをまわし入れ、軽く混ぜる。