長ねぎは3～4mm幅の斜め切り、パプリカは3cm長さの縦細切りにする。赤唐辛子は種を除き、小口切りにする。

鍋にごま油小さじ2を熱し、長ねぎ、パプリカ、赤唐辛子を軽く炒め、分量の水、酒、砂糖、しょうゆ、酢、ごま油を加えてひと煮して、バットに移す。

あじは食べやすい大きさのそぎ切りにし、塩をふり、小麦粉をまぶして余分な粉ははたく。

油を175℃に熱し、3を入れて5分ほどかけてカリッと揚げ、熱いうちに2に漬け込む。味がなじんだら器に盛る。