うどと新ごぼうのきんぴら

山うどは太いところは皮をむき、縦半分に切って1cm幅の斜め切りにし、穂先の細いところは皮をこそげて斜め切りにする。水にさっとさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気をきる。

ごぼうは4～5mm幅の斜め切りにし、水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。にんじんは縦半分に切り、4～5mm厚さの斜め切りにする。

さつま揚げは熱湯にさっと通して油抜きをし、3mm幅に切る。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、ごぼう、にんじんをさっと炒め、山うどを加え、しんなりするまでよく炒める。

(3)のさつま揚げを加えて炒め、野菜に火が通ったら(4)の合わせ調味料を加え、火を強めて汁気がなくなるまで炒める。