牛肉とじゃが芋のクリームグラタン

じゃが芋は皮をむいて1個を6～8つに切り、さっと洗う。鍋に水から入れてふたをし、やわらかくなるまでゆでる。ゆで汁をきって1カップをソース用にとりおき、鍋を再び火にかけて粉吹き芋にし、塩、こしょうをする。耐熱容器に敷き入れてパルメザンチーズをふる。

牛肉は2～3cm幅に切る。マッシュルームは石づきの汚れた部分を除き、薄切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱してマッシュルームを炒め、牛肉を加えて炒め合わせ、肉の色が変わったらトマトケチャップを入れ、白ワイン、塩、こしょうを加えてひと煮する。(1)に広げてのせる。

クリームソースを作る。玉ねぎは薄切りにする。フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを色づかせないように炒める。小麦粉をふり入れ、粉気がなくなるまで炒めたらじゃが芋のゆで汁を加えてのばし、牛乳、生クリームを加えてひと煮し、塩で調味する。

(3)にクリームソースをかけ、パン粉を散らし、230℃のオーブンに入れて薄く色がつくまで12～13分焼く。