赤ワインで煮たいちじくのケーキ

・型の側面にバターをぬり、粉をはたきます。底面にはオーブンペーパーを敷きます。 ・オーブンを180℃に温めます。

ボールに卵黄ときび砂糖を入れて泡立てながら混ぜ、ふんわりしてきたらレモンの皮を加え、さらに２倍ぐらいになり、もったりするまで泡立てます。

卵白を少し泡立て、きび砂糖を加えてしっかりとしたメレンゲに泡立てます。

(1)に(2)のメレンゲの1/3量を加えてよく混ぜ、次に薄力粉とコンスターチを合わせてふるい入れ、さっくりと混ぜます。さらに残りのメレンゲを入れて均一に混ぜます。

用意した型に流し入れ、180℃のオーブンで約23分焼きます。

いちじくは洗って７mm厚さにスライスする

鍋（酸に強いホーロー製など）に赤ワイン、水、グラニュー糖を入れて煮立て、いちじくを入れる。

最初は強火にして、煮立ってきたら弱火にし、ヘラで沈めるように混ぜながら約５分煮る。

果肉が透き通るような感じになればよい。

粗熱がとれたら冷蔵庫に一晩入れて味をなじませる。トロッとした感じになる。

いちじくの赤ワイン煮は、形の残っているものを中心に半量を表面用にとり分けておきます。

ビスキュイは厚さを２枚に切り、下の生地の表面にいちじくの煮汁をハケでたっぷりぬって含ませ、残りのいちじくを並べます。上の生地を重ね、煮汁をたっぷりとぬり、とり分けておいたいちじくを並べます。

いちごジャム少々を温めてゆるめ、(2)の表面にハケでぬり、食べやすくカットします。