野菜スープ ジェノバペースト添え

じゃが芋は皮をむいて1cm角に切り、さっと水にさらし、水気をきる。いんげんはヘタをとって1cm長さに切る。玉ねぎとセロリは1cm角に切り、ベーコンも1cm角に切る。

米はさっと洗い、ザルに上げて水気をきる。

鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、ベーコン、玉ねぎ、セロリを中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたらじゃが芋、いんげん、米を加えてさらに炒める。

全体に油がまわったらスープを注ぎ入れて強火にし、煮立ったらアクをとり、弱火にしてコトコトと20分煮込む。スープにとろみがついたら塩、こしょうで味をととのえ、器に盛ってジェノバペーストをのせる。

松の実大さじ3はフライパンで香ばしく3～4分空炒りする。にんにく1かけはつぶす。

フードカッターに（1）、バジルの葉20～25枚、粉チーズ大さじ4、塩、こしょう各少々を入れてまわし、バージンオリーブ油3/4カップを加えてなめらかなペースト状にする。