プロフィットロールのクリスマスツリー

下準備 ●オーブンは180℃に予熱する。 ●バターは薄く切る。 ●強力粉はふるう。 ●卵は溶きほぐす。

シュー生地を作る。鍋に牛乳、分量の水、バター、塩、グラニュー糖を入れて中火にかける。鍋の縁が沸き立ち、バターが溶けたら、強力粉を一気に加え、火を止める。木ベラでよく混ぜ、生地がひと固まりになり、ツヤが出るまで練る。

鍋をコンロからおろし、生地が温かいうちに溶き卵の半量を加えて練る。卵がなじんだら、残りの溶き卵の半量を加えて練る。残りの溶き卵は大さじ1ずつ加えて練り、生地をすくい上げたとき、ゆっくりと落ち、逆三角形に垂れ下がって残る状態になったら、卵を加えるのをやめる(溶き卵が足りない場合は追加する)。

直径1㎝の丸口金をつけた絞り袋に(2)を入れ、オ－ブンペーパーを敷いた天板2枚に、少し間をあけて直径2～2.5㎝大に絞り出す(約30個)。先に焼くほうにたっぷりと霧を吹く。残りは焼く直前に霧を吹く。

2回に分けて焼く。180℃のオーブンに入れ、170℃に下げて35～40分焼く。30分は途中で扉を開けないこと。生地の全体がきつね色になっていれば開けてもしぼまないので、生地が乾燥して軽くなっているか、割れ目や底もきつね色になっているか焼き上がりを確認する。網にのせて、冷ます。もう1枚の天板も同様に焼く。

シューの上部1/3のところをカットし、バニラアイスクリームを等分に詰め、カットしたシューをかぶせる。バットなどに並べて冷凍庫で一晩冷やし固める。固まったらポリ袋などに入れて冷凍庫におく。

当日の仕上げ

常温においた板チョコレートを割って耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)に20秒かけてとり出し、ゴムベラで軽く混ぜる。同様にあと2回繰り返して溶かし、油を加えて混ぜ合わせる。

(5)の上面に(6)をつけ、器に好みの大きさに丸く並べる。チョコレートが乾く前に、ツリーのように高く積む。アラザンやラズベリーなどで、好みに飾りつける(残ったチョコレートを星形に絞り、金箔などを飾ってもよい)。仕上げに粉糖をふる。