あじの梅じそフライ

つけ合わせを用意する。レタス、青じそは5mm幅に切り、玉ねぎは縦薄切りにし、にんじんは5mm幅のごく薄い短冊切りにする。以上を冷水に5分ほどさらしてシャキッとさせ、水気をよくきる。

あじはおろし身2枚を一組にし、皮を下に背を内側にして置き、茶こしに入れた小麦粉を身側全体にふる。それぞれの片身に青じそ1枚と半分を広げてのせ、つぶした梅肉を1/4量ずつ塗り、1尾の形になるように重ね、皮の表面に塩をふる。

フライ衣の卵を溶きほぐし、分量の水を加えて混ぜる。(2)にまず小麦粉をしっかりまぶし、溶き卵をつける。もう一度小麦粉をまぶして溶き卵をつけ(二度づけして身が開かないようにする)、パン粉をまぶす。

揚げ油を170℃に熱し、(3)をそっと入れ、表面が固まったら返し、きつね色に色づくまで5～6分揚げる。

器にフライを盛り、(1)をつけ合わせる。