たらのかぶら蒸し

たらは半分に切って耐熱皿に並べ、酒と塩をふって10分ほどおく。蒸気の上がった蒸し器に耐熱皿ごと入れ、10分ほど蒸す。

しめじは根元を除いて1cm長さに切り、にんじんは薄いいちょう切りにする。

かぶは葉を切り分け、皮をむいてすりおろし、ザルに上げて汁気をきる。葉元は数本を小口切りにする。

すりおろした3のかぶをボウルに入れ、卵白、塩を加えてよく混ぜる。かぶの葉元、しめじ、にんじんも加えて混ぜ合わせる。

1の耐熱皿の汁気をきり、たらの上に4を等分にしてのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、5分ほど蒸す。

鍋にだし汁、みりん、しょうゆを合わせて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に5を盛って6をかけ、おろしわさびをのせる。