夏野菜の豆板醤炒め

パプリカはヘタと種をとって一口大の乱切りにする。なすは5cm長さの棒状に切って水にさらし、アクを抜いて水気をしっかりふきとる。しし唐辛子は竹串で2～3か所に穴を開ける。

フライパンに油大さじ2を熱し、パプリカ、なす、しし唐辛子を炒め、塩、こしょうをふる。焼き色がつく程度に炒めてとり出す。

2のフライパンにごま油大さじ1を足し、豆板醤としょうがを弱火で炒める。香りが立ったら豚ひき肉を加え、強火で炒めて火を通す。

3に2を戻し入れ、しょうゆ、酒、砂糖を加えて炒め合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。