アボカドまんじゅう

えびは背開きにして背ワタを除き、包丁の背で叩いてつぶし、粗いすり身にします。

玉ねぎはみじん切りにし、耐熱の器に入れ、油小さじ1/2を加え、電子レンジ強に２分かけて冷まし、水気をきります。

ボールに(1)、(2) 、パン粉、溶き卵、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせ、４等分して丸めます。耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジ強に１分30秒かけます。かけすぎると、えびが固くなるので、九分通り火を通すようにします。

アボカドは縦半分に割って種をとり、皮をむきます。これを半個分ずつラップにはさみ、肉叩きなどで叩いて軽くつぶし、平らにして片栗粉を薄くふり、えびだんごをのせて包みます。底部にえびが少し見えても構いません。

(4)の外側にも片栗粉を薄くまぶし、中温の揚げ油の中で転がしながら、少し色づくまで揚げます。

鍋に天つゆの材料を入れて煮立てます。

器にアボカドまんじゅうを盛り、天つゆをはり、おろしわさびを添えます。