豚肉と大根の甘酢炒め

干し椎茸は水でやわらかくもどし、軸を除いて細切りにします。

豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、しょうが汁をもみ込み、片栗粉をまぶします。

大根は5～6cm長さに切り、皮をむいて縦に細切りにし、茎は5～6cm長さに切り、ともにボールに入れて塩をまぶし、しんなりしたら水気を固く絞ります。

しょうがは皮をむいてせん切りにし、赤唐辛子は種を除きます。

甘酢の調味料を混ぜます。片栗粉小さじ１を倍量の水で溶いておきます。

中華鍋に油大さじ２を入れて温め、(2)の肉を入れてほぐしながら炒め、火が通ったらとり出します。

(6)の鍋に油大さじ１を足し、しょうが、赤唐辛子を弱火で炒め、香りが出たら強火にし、干し椎茸、(3)の大根と茎を順に加え、大根に歯ごたえを残して炒めます。

豚肉を戻し入れ、(5)の甘酢を加えて手早く炒め合わせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ１を混ぜて香りをつけます。