粒マスタードソースを作る。玉ねぎはみじん切りにする。鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら、白ワインを加えて煮立てる。分量の水、あらびきマスタードを加えて煮立て、とろりとしたら塩を加える。

牛肉に塩、こしょうをふる。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(2)の牛肉を入れて両面をこんがりと焼き、器に盛る。

(3)に(1)の粒マスタードソースをかけ、食べやすく切ったクレソンを添える。好みでポテトアンナを盛り合わせる。