麦とろめし 干ものと小松菜のおかかあえ添え

米と押し麦は合わせて洗い、ザルに上げて水気をきり、炊飯器に入れる。2合の目盛りまで水を加え、30分浸水させて普通に炊く。

大和芋はスプーンで皮をこそげとり、酢水に10分つける。ペーパータオルで水気をふき、おろし金ですりおろす(色が悪くならないように陶製、または樹脂製で)。すり鉢に移し、すりこ木でさらによくすり、だし汁を少しずつ加えてすり混ぜながらのばす。最後にしょうゆを加えて混ぜる。

あじの干ものは魚焼きグリルなどで両面をこんがりと焼き、粗熱をとる。皮と骨を除き、身をほぐす。小松菜は熱湯でゆで、水にとって冷まし、水気を絞って細かく刻む。

あじと小松菜を合わせ、しょうゆ、削りがつおを加えてあえる。

(1)が炊き上がったらさっくりと混ぜて器に盛り、(2)、(4)を添えてごはんにかけて食べる。