さばときのこの香味ソース

さばは腹骨をすきとり、中央の小骨を抜き、2cm厚さのそぎ切りにし、塩をふって10分おく。

椎茸は石づきを切って縦半分に裂く。舞茸は小房に分ける。

香味ソースの長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにし、しょうゆ、すだちの絞り汁、砂糖、ごま油を混ぜ合わせる。

熱したフライパンに油小さじ1をひき、きのこを入れて両面を香ばしく焼きつけ、酒、塩をふって炒めてとり出す。

(4)に油大さじ4を熱し、さばの水気をふいて小麦粉を薄くまぶして入れ、両面を3～4分かけてこんがり焼く。

器にきのことさばを盛り、香味ソースをかける。