うどは３～４ｃｍ長さに切り、厚めに皮をむき、短冊に切って、酢水にさらしておく。

いよかんは皮をむき、実を取り出しボールに入れ、塩と酢を加え、粗く実をつぶしておきます。

うどの水気をきり、(2)に加えてあえます。