麻辣(マーラー)香味から揚げ

塩せんべいは厚手のポリ袋に入れ、めん棒などでたたいて砕く。

手羽元は皮目を下にし、キッチンバサミで骨に沿って切り目を入れて開く。塩、砂糖、酒、しょうゆをもみ込んで10分ほどおく。

2の汁気をきって小麦粉、片栗粉の順にまぶす。180℃に熱した油でカラリと揚げて、火を通す。

フライパンに油大さじ1を熱し、しょうが、にんにく、長ねぎを炒める。長ねぎがしっとりとしてきたら豆板醤を加え、長ねぎの水気を飛ばしながら豆板醤の香りを立たせる。

4に3と花椒粉を入れてなじませ、1を加えてざっと炒め合わせる。