菊は花びらをガクからむしり、酢少々を加えた熱湯に入れてさっとゆで、すぐに冷水にとって冷まし、水気をギュッと絞り、ほぐしておきます。

大根おろしは水気を軽く絞り、酢、砂糖、みりん、塩を加えてよく混ぜます。

（1）を（2）に加えてさっくりとあえます。