酢豚

豚肉は1.5cm角に切り、酒、塩、こしょうをふってよくもみ込み、片栗粉をまぶします。

玉ねぎは２～３cm角に切ってばらします。青、赤ピーマンは種を除いて一口大に切ります。にんにくは薄く切り、プルーンは２つに切ります。

合わせ調味料を混ぜ、プルーンを加えます。

衣の卵をよく溶き、片栗粉を加えて混ぜ、持ち上げたときリボン状に落ちる固さに調節します。

揚げ油を170℃に熱し、豚肉に衣をからめて余分をきるようにしながら１つずつ入れます。肉に火が通り、外側がカリッとしてきたら、玉ねぎとピーマンを加えてさっと火を通し、全部ジャーレンにあけて油をきります。

(5)の鍋に新しく油大さじ１を熱し、にんにくを香りよく炒め、(3)を加え、煮立ったら(5)を加えて手早く混ぜ合わせ、器に盛ります。