あじフライ 刻み野菜ソース

刻み野菜ソースを作る。 トマトはヘタと種を除いて7～8mm角に切る。玉ねぎは粗みじん切りにし、塩少々をふって軽くもみ、水にさらして水気を絞る。青唐辛子は小口から薄切りにする。以上をボウルに合わせ、残りの材料を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で20分ほど冷やしておく。

あじは塩をふってしばらくおき、水気を軽くふきとってこしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

フライパンに多めの油を熱して（2）を並べ入れ、両面をカリッと香ばしく揚げ焼きにし、油をきる。フライパンが小さい場合は数回に分けて揚げ焼きにするとよい。

器にあじフライを盛り、（1）のソースをたっぷりとのせる。