カムジャタン

スペアリブは熱湯に入れて2～3分ゆで、水にとって洗う。

圧力鍋にスペアリブ、分量の水、シナモンスティック、叩きつぶしたにんにく、薄切りにしたしょうが、種を除いた赤唐辛子、白ワインを入れ、ふたをして強火にかける。ピンが上がるか重石がまわったら弱火にし、30分加圧する。

じゃが芋は皮をむき、半分に切って水で洗う。長ねぎは斜め薄切りにする。

すり白ごまときな粉を混ぜておく。

(2)の鍋底を水で冷やし、圧力が完全に下がったらふたをあけ、浮いている脂をすくいとる。じゃが芋を加えてふたをし、再び強火にかけ、ピンが上がるか重石がまわったら弱火にして1分加圧する。

鍋底を水で冷やし、圧力が完全に下がったらふたをあけ、しょうゆ、みそを加え、そのまま(圧力はかけない)3～4分煮る。

(6)を卓上鍋に移し、長ねぎをのせ、(4)をふりかけ、弱火で煮ながら食べる。