さんまとなすの揚げだし

さんまは頭を切り落としてワタを抜き、尾も切り落とし、長さを４等分に切り、よく洗って水気をふき、塩、こしょうをします。

なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れて斜め半分に切り、薄い塩水にさらし、水気をふきます。

玉ねぎは１cm厚さの輪切りにし、バラバラにならないように厚みに楊枝を刺し、片栗粉を薄くまぶします。

大根は皮をむいてすりおろし、水気を軽くきります。万能ねぎは小口切りにします。

揚げ油を180℃に熱し、なすを素揚げにして油をきり、次に玉ねぎを揚げて油をきります。さんまに片栗粉をまぶして余分な粉をはらい落とし、カラッと揚げて油をきり、中骨を骨抜きで頭のほうから抜きとります。

だし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせて煮立て、(4)を加えてひと煮立ちさせます。

器に(5)を盛り合わせ、(6)をかけ、七味唐辛子少々をふります。