ねぎベーゼパスタ

ねぎベーゼを作る。長ねぎは鍋に入る長さに切り、さらに縦半分に切る。熱湯で2～3分ゆで、ザルに上げる。冷めたら内側のぬめりを包丁の背でざっとこそげとる。

鍋に水1.5リットルと塩30gを入れて沸かし、(1)の長ねぎを入れてやわらかくなるまで5～6分ゆでる。水にとって粗熱をとり、ザルに上げて水気を絞り、ざく切りにする。

松の実はアルミ箔で平らに包み、オーブントースターで5分ほど焼き、軽く火を通す。

フードプロセッサーに松の実を入れてざっと攪拌し、(2)の長ねぎを加えて攪拌する。ほぼ混ざったらオリーブ油、淡口しょうゆ、塩、こしょうを加えて、さらになめらかになるまで攪拌する。パスタには3/4カップを使用する。

鍋に湯3リットルを沸かし、塩大さじ1を加え、スパゲティを表示時間通りにゆでる。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、種を除いた赤唐辛子、つぶしたにんにくを入れ、弱火で香りが立つまで炒める。

スパゲティがゆで上がったら、ゆで汁約1/2カップをとりおき、スパゲティは湯をきって(6)に加える。(4)のねぎベーゼ、ゆで汁、パルメザンチーズ、塩、こしょうを加えて炒め合わせる。器に盛り、好みでパルメザンチーズをふる。