焼き麩はたっぷりの水につけてもどし、水気をしっかり絞る。

生椎茸は軸を除いて薄切りにする。にんじんは3～4cm長さの短冊切りにし、根三つ葉は根を切り落として3～4cm長さに切る。

鍋に煮汁の材料を合わせて中火にかけ、煮立ったら焼き麩、生椎茸、にんじんを入れて2～3分煮る。

（3）に根三つ葉を加えてさっと煮、卵を溶きほぐしてまわし入れる。再び煮立ったら火を止め、ふたをして1～2分蒸らし、余熱で卵にほどよく火を通す。