具だくさんそばサラダ

長芋は皮をむき、4㎝長さの細切りにする。焼き豚も細切りにする。しめじは根元を除いてほぐす。にんじんは皮をむき、斜め薄切りにして細切りにする。万能ねぎは小口切りにする。

炒り卵を作る。ボウルに卵を割りほぐし、マヨネーズを加えてよく混ぜる。フライパンに油小さじ1を熱し、卵液を流し入れ、菜箸で手早く混ぜる。固まりはじめたら火を止め、余熱で火を通してふんわりと仕上げてとり出す。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、生そばを入れて表示時間通りにゆでる。ゆでている間に小さいザルににんじんを入れ、そばのゆで湯で1分ほどゆでて、水気をきる。続けてしめじも同様にして30秒ほどゆでて水気をきる。

そばはゆで上がったらザルに上げ、水でよく洗って氷水でしめ、しっかりと水気を押し絞る。

器に盛り、長芋と焼き豚、(2)の炒り卵、(3)のにんじん、しめじを彩りよくのせる。焼きのりは手でちぎって添え、万能ねぎを散らす。ドレッシングをかけ、よく混ぜて食べる。