はまぐりとたけのこのクリームスープ

はまぐりはバットなどに入れ、ヒタヒタの海水程度の塩水につけて新聞紙などをかぶせ、暗い所に1時間ほどおき、砂を吐かせる。

1の殻をこすり合わせて洗って鍋に入れ、水1と1/2カップを注いで強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、貝の口が開くまで加熱する。ボウルで受けたザルに上げ、はまぐりとゆで汁に分ける。

たけのこは2cm大の乱切りにする。玉ねぎは1cm大に切り、椎茸は石づきを除いて1cm大に切る。

鍋に油小さじ2を熱して玉ねぎ、椎茸を弱めの中火で軽く炒め、バターを加えて溶かし、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。

4に2のゆで汁を加えて煮立て、とろみがついたら牛乳、たけのこを加えてひと煮する。

5に塩、こしょうを加えて味をととのえ、はまぐり、生クリームを加えてひと煮し、器に盛って、刻んだ細ねぎを散らす。