いかとパプリカのトマト冷ややっこ

豆腐はペーパータオルに包んで冷蔵庫に入れ、水気をきりながら冷やす。ロールいかは3～4cm長さ、1cm幅に切る。赤、黄パプリカは縦半分に切って、5mm幅の横薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。バジルは細切りにする。

ソースを作る。フライパンにオリーブ油を熱し、塩、こしょうをふったいかをさっと炒めてとり出す。弱火にしてにんにくと赤唐辛子を入れて香りが立ったら、玉ねぎとパプリカを加えてしっとりするまで炒める。

2にトマトジュースと洋風スープの素を加えて煮立たせ、いかを戻し入れて塩を加えて味をととのえる。ボウルに移し、ボウルの底を氷水につけて冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

豆腐に塩、こしょう各少々をふって器に盛り、3を適量かけてバジルをのせ、粉チーズをふり、エクストラバージンオリーブ油をかける。