ゆでなすと豚肉の梅おかかあえ

なすはヘタをとって縦半分に切り、水に5～10分さらしてアク抜きする。

鍋に湯を沸かして酒、塩各少々を加え、豚肉を1枚ずつ広げて入れ、色が変わる程度にさっとゆでる。ザルに上げて水気をきり、乾かないようにラップをして冷ましておく。

さやいんげんはヘタをとり、色よくゆでて、ザルに広げて冷まし、食べやすい長さに切る。同じ湯でなすをやわらかくゆで、冷水にとって冷まし、水気をしっかり絞って一口大の斜め切りにする。

あえ衣を作る。梅干しは種を除いて包丁で細かく叩き、残りの材料とよく混ぜる。

（4）に豚肉、さやいんげん、なすを順に加えてあえ、最後に削りがつおを加えてさっくりあえる。