かますはウロコをこそげ、頭と尾を切り落とし、腹ワタを菜箸などを使って引き出し、きれいに洗って水気をふきとる。長さを半分に切り、塩と粉山椒をふり、15分ほどおく。

みょうがは小口から薄切りにし、きゅうりは2cm長さのせん切りにする。ともに氷水にさらしてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をよくきる。

(1)の水気をふきとり、魚焼きグリルにのせて5～6分焼き、きれいな焼き色がついたら返してさらに3～4分焼く。

器にかますを盛って粉山椒をふり、(2)を盛り添える。好みでポン酢をかけても。