いかのドウチ炒め

いかは胴から足とワタを抜き、胴はエンペラをはずして皮をむき、大きめの短冊切りにする。足はワタ、目、クチバシを除き、皮をむいて食べやすく切る。胴と足を合わせて塩、酒、片栗粉をもみ込み、熱湯でさっとゆでてザルに上げる。

にんにくの芽は5cm長さに切る。しょうがは薄切りにし、長ねぎは斜め薄切りにする。

ドウチは粗く刻み、スープにつけてふやかす。

合わせ調味料の材料を混ぜ、（3）を加えてよく混ぜる。

中華鍋に油大さじ2を熱してしょうがと長ねぎを弱火で炒め、香りが出たらにんにくの芽を加えて強火で炒める。にんにくの芽に九分通り火が通ったら（4）を加え、いかも加えて手早く味をからめ、水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油をふり入れて香りをつける。