にんじんはせん切りにします。

辛子明太子は縦に切り目を入れ、包丁の背で中身をこそげ出します。卵は割りほぐします。

鍋に油大さじ１+1/2を熱してにんじんを炒め、しんなりしたら辛子明太子を加えてパラパラにほぐれるまで炒め、溶き卵をまわし入れ、酒、塩、しょうゆを加えて汁気がなくなるまで炒めます。