甘えびの塩麹あえ＆頭のから揚げ

塩麹あえを作る。甘えびは頭をはずし、殻をむく(頭はとりおく)。

塩麹と柚子の絞り汁を混ぜ、甘えびを加えてあえる。すぐに食べられる。

頭のから揚げを作る。甘えびの頭はひげと目の間のとがった部分を切り落とし、水気をよくふく。片栗粉を頭の内側まで、全体にしっかりとまぶす。

フライパンに油大さじ2～3を中火で熱し、(3)を入れる。表面が固まってきたらときどき返しながら、こんがりと色づくまで4～5分揚げ焼きにする(はねるので注意する)。揚げたてに塩をふる。

(2)、(4)とも器に盛り、塩麹あえには柚子の皮を添える。頭のから揚げは揚げたてを食べる。